le falafel

Il est petit, rond, doré… et pourtant, il a conquis le monde entier. Le falafel, trésor de la cuisine levantine, est bien plus qu’un simple beignet : c’est un symbole, une fierté, un plat que l’on partage avec le sourire, de Beyrouth à Damas, en passant par Jérusalem et Alep.

En Syrie, le falafel est partout. Dans les marchés animés, sur les étals de rue, dans les cuisines familiales… C’est un plat du quotidien, apprécié par toutes les générations. Il est préparé à partir de pois chiches (ou parfois de fèves), finement mixés avec de l’oignon, de l’ail, du persil, de la coriandre et une touche de cumin. La pâte est ensuite façonnée en boulettes ou en petits palets, puis plongée dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante à souhait.

À l’intérieur, c’est une explosion de saveurs : le cœur reste moelleux, parfumé, avec un équilibre parfait entre le végétal, l’épicé et le croquant. Et ce qui rend le falafel encore plus irrésistible, c’est ce qui l’accompagne : du pain chaud, des crudités fraîches, des pickles maison, une bonne sauce tahini ou une sauce à l’ail onctueuse.

Mais le falafel, c’est aussi une philosophie. Un plat végétarien, accessible, nourrissant, qui fait plaisir sans jamais être lourd. C’est une recette qui rassemble, qui n’a pas besoin de viande pour satisfaire, et qui est souvent partagée autour d’une table entre amis, dans la rue ou en famille.

Chez L’Étoile d’Orient, nous préparons nos falafels chaque jour, comme en Syrie. Rien n’est industriel, tout est fait maison, avec des ingrédients simples, des herbes fraîches, et le goût du vrai. Que vous soyez végétarien, curieux ou simplement gourmand, vous ne resterez pas indifférent à leur texture et à leur parfum.

Goûter un falafel, c’est découvrir un bout du Levant dans une bouchée. C’est savourer une tradition millénaire, généreuse et réconfortante, sans artifice, mais avec le cœur.