Halawet el Jeben

Il existe en Syrie un dessert qui évoque la finesse, la douceur et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. Ce dessert, c’est Halawet el Jeben, littéralement « la douceur au fromage ». Derrière ce nom délicat se cache une merveille de la pâtisserie syrienne… née au cœur de la ville de Homs.

Homs, ville chaleureuse et accueillante, est connue pour sa richesse culinaire et ses spécialités sucrées. C’est ici que Halawet el Jeben a vu le jour, dans les cuisines des maîtres confiseurs, fiers de leur art. À l’origine, cette douceur était réservée aux grandes occasions, servie lors des mariages, des naissances ou pour honorer les invités. Aujourd’hui encore, dans toute la Syrie et bien au-delà, on associe ce dessert à la générosité de Homs.

Halawet el Jeben est composée d’une fine pâte à base de fromage doux fondu, semoule fine et sucre, que l’on étale avec délicatesse avant de la garnir d’une crème fraîche épaisse appelée ashta. Une fois roulée avec soin, la préparation est arrosée d’un sirop léger parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose, puis décorée de pistaches concassées.

La texture est incroyable : tendre et fondante, elle laisse une sensation de fraîcheur, équilibrée par le parfum subtil du sirop et le croquant des fruits secs. C’est un dessert léger, doux, et terriblement addictif.

Chez L’Étoile d’Orient, nous rendons hommage à Homs en respectant la recette originale et en la préparant chaque jour avec soin et amour. Chaque bouchée est un retour aux racines, une mémoire de la Syrie profonde, douce et fière.

Goûter Halawet el Jeben, c’est croquer dans un héritage. C’est sentir la délicatesse d’une ville et d’un peuple à travers un simple dessert. Et surtout, c’est partager un moment de douceur, comme on le ferait chez soi, à Homs.